INDUSTRIA PANIFICADORA

Pan que rico!

Desde la antigüedad el pan es considerado un buen compañero para el desayuno, comida, cena y también a media mañana y media tarde.

La industria panadera desde sus orígenes ha estado relacionado con lo artesanal, con el tiempo los procesos industriales de panificación son altamente mecanizados, que hay incrementado el tiempo de anaquel (en los productos alimenticios perecederos la vida de anaquel es el tiempo durante el cual un producto es útil para el consumidor sin causar ningún prejuicio a su salud y/o sin perder su funcionalidad).

En este mismo sentido, el pan industrial, fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizada o semi automatizadas, en donde la tecnología de producción es intensiva en capital.

El empaque es fundamental en esta área ya que su objetivo primordial es que siempre tenga la frescura que pide el consumidor.

Otra de las características que tiene la industrialización del pan, son los conservadores, el uso de emulgentes potentes que dan cuerpo y suavizan la masa, dan como resultado una mejor textura y mas volumen, extractos de sabor artificiales (potenciadores de sabor) y otros; también existe la modalidad de pre cocido – congelado.

Veamos qué países son los mayores consumidores de pan en el mundo:

 LUGAR             PAIS              KG POR CAPITA AL AÑO

     1               Alemania                       106

     2               Chile                              96

     3               Suiza                              84

     4               Polonia                           68

     5               Holanda                          58

     6               Francia                           56

     7               España                           53.8

     8               Estados Unidos                48

México apenas consume 33 Kg por cápita frente a los 120 kg de tortilla al año.

Actualmente la Industria panificadora en México genera más de 100 mil millones de pesos y crea más de 400 mil empleos directos, siendo el pan de dulce el que tiene una mayor presencia en el mercado con más de 1200 variedades y 400 de pan salado.

Debido a estas estadísticas existe un área de oportunidad para el crecimiento del sector.

Ciertamente existe una tendencia hacia lo natural, lo rustico, lo artesanal.

El pan artesanal se vende en establecimientos especializados, donde es preparado en pequeñas cantidades adaptadas a la exigencia del cliente, se elabora día a día conservando la frescura como elemento diferenciador, así como también en los ingredientes y tiempos, tipos, formas, reposo en el proceso de amasado entre otros.

El pan artesanal es una tradición que la receta entre el secretismo de generación en generación.

El pan artesanal es digerible y sienta bien a la salud.

Y precisamente también hay pan para diabéticos.

Sra. o Sr. Panadero, el pan tiene tantas modalidades como sus sueños, solo la creatividad y conocimientos harán que su pan sea exitoso!

Luis Gerardo Inman Peraldi

04/12/2012

LA OBESIDAD: UN NICHO DE MERCADO

En la vida de los negocios, las tendencias son las que van marcando el rumbo, y se crean los nichos de mercado.

Desafortunadamente desde el punto de vista salud, existe un nicho de mercado en México sobre el tema obesidad, ocupamos el segundo lugar a nivel mundial: siete de cada diez mexicanos enfrentamos el problema de exceso de peso corporal, esto quiere decir, que en números redondos tenemos un mercado de 70 millones de personas, esto sí que es un nichototote de mercado!

Las empresas mexicanas ante esta problemática han ido reaccionando lentamente, comparado con empresarios norteamericanos cuyas empresas se dedican a solucionar problemas diarios de la obesidad y su mercado es de los 30 mil millones de dólares anuales.

Ante esta bonanza indeseada desde diversas especialidades de la medicina ya están en el tema de la obesidad desde: cirugías, tratamientos, hasta terapias alternativas; en el sector alimentos: bebidas especiales, suplementos, alimentos reducidos en grasa, azúcar o sodio.

En otros sectores también existen productos especiales como: sillas anchas y reforzadas, sofás de reposo extra grandes, colchones de mayor resistencia, ataúdes de dimensiones especiales para las personas que se llevan los kilos a la tumba y un sinnúmero de opciones que se suman a la oferta de productos y servicios.

Esta también los fabricantes de ropa que tienen tallas extra, fajas y uniformes para quemar calorías, fabricantes de zapatos especiales, fabricantes de aparatos para hacer todo tipo de ejercicios.

En EEUU existe una compañía denominada Charming Shoppes, cuenta con 2,200 tiendas de ropa talla “plus” para mujeres, y en las cuales se venden brasieres de copa 48DDD; reporto ventas de 2,800 millones de dólares en 2005, según datos publicados por la compañía en su página de internet.

Es interesante mencionar su misión y visión como compañía.

Misión.- es ser la autoridad más grande en moda de manera rentable, y servir como destino para todas las necesidades de su estilo de vida.

Visión.- es ser la compañía conocida para la celebración de la vida y la imagen de la moda de las mujeres que usan tallas grandes.

Existen muchas áreas de oportunidad en el tema de la obesidad, inclusive las cadenas restauranteras más populares ofrecen opciones de comida saludable y diseñan menús especiales y cartas alternativas con platillos bajos en calorías y alto valor nutritivo.

Existe un caso de éxito de una empresa farmacéutica mexicana Medix, fundada en 1956, primera en el combate del sobrepeso y obesidad, en 2011 se consolido como el laboratorio nacional con mayor crecimiento en México.

Su Director General Carlos López P., dice que la estrategia consistió en transformar la empresa de Vendedora de Fármacos a Portadora de Soluciones.

Este es el punto mí estimado lector, no son golpes de suerte el éxito de algunas empresas; es el resultado de aplicar la estrategia correcta, han tenido una visión, una planeación, han definido sus públicos, y han identificado sus patrones de consumo.

En México todavía hace falta mucho por explotar este nicho de mercado, en donde ocupamos el primer lugar mundial en mujeres con sobrepeso.

Inclusive los negocios ya existentes relacionados indirectamente vs la obesidad, como masajes reductivos, spas, comedores industriales saludables, etc., cuentan con un gran potencial para crecimiento en los próximos años, y no perder de vista que la propuesta es que la gente viva “mejor” siendo obesa.

Luis Gerardo Inman Peraldi

27/11/2012

LA PROFESIÓN MEJOR PAGADA EN MÉXICO

Una de las profesiones más soñadas de los niños es la de ser: bombero, veterinario, etc., pero hay una en especial: piloto aviador.

Conducir una aeronave es toda una experiencia que requiere estudios profesionales y ante todo, el punto central es la seguridad propia y de los pasajeros y de la comunidad en general.

Según información proporcionada por ENOE (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo) del INEGI y el observatorio laboral de la Secretaria de Trabajo y Previsión Social (STPS), las carreras mejor pagadas al primer semestre del 2012 en número uno esta ¡Pilotos aviadores y navales!

¿Cuáles son las categorías para los pilosos civiles?

PPL. Piloto Aviador Privado: Esta es la primera etapa de la formación y preparación de un piloto profesional.

El estudiante adquiere la habilidad para pilotear aeronaves desde Monomotores y con un peso de 1 a 5 toneladas.

CPL. Piloto Aviador Comercial: Esto significa que pueden comandar aeronaves comerciales que no están dedicadas al tráfico de pasajeros, sin embargo con licencia puedan operar como copilotos en Líneas Aéreas o Ejecutivas.

ATPL. Piloto de Transporte de Línea Aérea: Puede pilotear cualquier tipo de aeronaves, incluyendo las de tráfico de pasajeros.

Una vez obtenidas las licencias anteriores se pueden especializar según el tipo y la clase de aeronaves.

¿Qué se requiere para cursar la carrera de Piloto Aviador?

• Examen médico aeronáutico

• Exámenes físicos, psicológicos

• Conocimientos de matemáticas y física

• Para llegar a ser Piloto Comercial, se deben de aprobar asignaturas referentes a la aeronáutica como Meteorología y Navegación entre otras

• Completar una cantidad de horas de teoría, vuelo simulado y vuelo real

Los grados que se manejan dentro del área de operación:

• Copiloto

• Piloto

• Primer Oficial

• Capitán

• Comandante

También existe la carrera de Piloto Aviador Militar que dura 8 semestres y cabe destacar que ahora dicha carrera está disponible para mujeres.

Cuando nos subimos a un avión comercial de pasajeros, no imaginamos toda la logística en el Aeropuerto; el avión siempre se encuentra vigilado por la torre de control, misma que le da el permiso de despegue por el controlador, el despegue dependiendo del tipo de avión se alcanza entre 25 a 30 segundos sobre la pista, con velocidades de hasta 380 km/hr, la cabina de pasajeros se empieza a presurizar. Ya una vez en vuelo, el avión se ubica sobre la ruta (Aerovías = carreteras en el cielo) que volara a una altitud dependiendo el tipo de avión de 40 mil pies sobre el nivel del mar a esa altura, si pudiéramos abrir la ventanilla, recibiríamos un aire a -50º C!

Al momento del aterrizaje, las señales de radionavegación, así como sistemas de luces le ayudan al piloto a aproximarse a la pista con el rumbo, ángulo correcto de descenso correcto, si las pistas de aterrizaje están ocupadas, se mantiene volando hasta la indicación de aterrizaje.

En algunos aeropuertos pueden llegar hasta 20 aviones por hora!

Finalmente mi estimado lector, si tienes las aptitudes y la pasión por volar, no dudes en estudiar para Piloto Aviador!

Luis Gerardo Inman Peraldi

20/11/2012

¿ESTUDIAR UNA MAESTRIA?

Cuando los jóvenes terminan la universidad y empiezan a trabajar, les cambia totalmente el panorama en todos sentidos.

¡El primer impacto es el primer día de trabajo!

Salvo algunas carreras especializadas, los jóvenes recién egresados de las universidades si llevan una continuidad y una relación estrecha entre lo que estudiaron y lo que están practicando en el mismo trabajo, esto como ejemplo: Medicina, Arquitectura, Contabilidad, etc.

En otras carreras que son un poco más generales como la Administración de Empresas, en todas sus variantes los novatos trabajadores se preguntan ¿Dónde está lo que aprendí en los libros? ¿En dónde específicamente se aplica la teoría a la práctica?

La Universidad mis queridos lectores es una etapa de formación, de madurez, de conocimientos generales y desarrollar habilidades del pensamiento.

Los conocimientos adquiridos en la universidad, en términos prácticos al llegar a un trabajo te dan las herramientas para que entiendas el proceso de una empresa, que en cualquier momento puedas saber encontrar información y la puedas interpretar y/o procesar.

Indiscutiblemente en nuestra sociedad el estudiar una carrera universitaria es mejor aceptado que aquel que obtuvo una licenciatura o que aquel que no llego.

También otro factor que se puede potencializar al obtener una licenciatura, son las relaciones, el mundo se mueve a través de las relaciones.

El graduarse de una carrera ya no es suficiente para tener un puesto de alta dirección, lo deseable es la especialización, que puede ser de cursos de formato corto y muy dirigidos a un tema en especial, o el hacer una Maestría y si se puede un Doctorado.

Esto implica que el saber y entender el idioma ingles como mínimo va de la mano con la Maestría y un Doctorado.

La mayoría de los Corporativos, estamos hablando del 80 por ciento, solicita un postgrado para ocupar puestos de Dirección, Vicepresidencias de un Consejo de Administración por ejemplo.

En algunas Compañías cuando detectan a un talento, lo capacitan con otorgarle una Maestría y en algunos casos es válido que el profesionista incursione con el 50 por ciento de los gasto para la Maestría, previo contrato para que este estipulado.

Según los especialistas en la materia, es recomendable esperarse de tres a cuatro años de haber terminado la carrera, iniciar con una maestría, con esos años de experiencia al profesionista le ayudan a tener una visión en que área se quiere especializar.

Una Maestría se lleva a cabo en un tiempo corto, que se enfocan mas a análisis de casos y en aspectos más prácticos únicamente el 7% de los estudiantes que terminan una licenciatura continúan con estudios de Maestría.

Esto hace la diferencia, los reclutadores se fijan en un curricular que cuenta con Maestría.

Si tienes la oportunidad y estas en el momento, no dejes de estudiar una Maestría, pero si no tienes la oportunidad, capitaliza tu experiencia y sobre todo cada día mejora tu actitud.

Finalmente la Universidad o una Maestría, no es sinónimo de éxito!

Luis Gerardo Inman Peraldi

13/11/2012