En mis inicios de mi carrera universitaria a finales de los 70´ como Ingeniero en Alimentos, asistí a una conferencia de un reconocido ponente en la producción de alimentos y recuerdo que dijo que para el año 2015 se produciría una terrible escases de alimentos, dando como resultado hambruna y guerras entre naciones por alimentos, hoy en 2013 se producen más y mejores alimentos.
Con esta colaboración acotaremos el tema al mercado de frutas y vegetales, como escenario mundial, nacional y local.
Los Estados Unidos son el principal mercado en el mundo para las frutas y vegetales en estado fresco y congelado, tanto como país importador como exportador, con el 18% del comercio mundial, los principales abastecedores a este mercado son: México, Chile, Costa Rica, Honduras y Guatemala.
Solo México es el principal exportador de fruta fresca y congelada a los EEUU (alrededor del 30% del total en volumen y valor) y los mismos EEUU recibieron 45% de todos los vegetales y legumbres importados de México entre 2000-2008, siendo la mayoría de vegetales frescos o congelados según datos de la Universidad de Florida.
En México, gracias a la diversidad de climas se cultiva una gran variedad de especies en 2009 según INEGI, se produjeron los 10 más importantes en producción en toneladas.
• Caña de azúcar
• Maíz
• Sorgo
• Naranja
• Trigo
• Plátano
• Jitomate
• Chile verde
• Limón
• Mango
• Papa
• Café
• Aguacate
Con estos datos nos queda claramente que sí hay oportunidad de negocio en la producción de frutas y vegetales en México y si vemos que el consumo ha experimentado un crecimiento sostenido durante los últimos años por los siguientes factores:
• Cambio importante en la dieta alimentaria de los consumidores, especialmente por razones de salud y estética.
• Innovaciones en sabores, especialmente en ciertos vegetales como cebolla, brócoli, champiñones, espárragos; como ejemplo, en platillos se utiliza cebolla caramelizada!
• Incremento en compras de comida rápida, con innovaciones para presentación y nuevas tendencias en la distribución, que pueda ofrecer una mayor variedad de productos frescos a los consumidores en cualquier época del año.
Los empresarios de productos vegetales además de competir con otros factores externos a su control deberán tomar en cuenta una estrategia de mercado en 4 categorías.
• Donde va a vender
Esto es lo primero que se debe de preguntar un productor, si es pequeño deberá estar limitado a mercados locales originales, si es un productor grande como tomate de más de 15 hectáreas puede entrar al mercado nacional o de autoservicios, inclusive exportar.
• Qué y cuándo producir
Pero lo más importante es contar con estrategia para encontrar un mercado que sea el más rentable, el tiempo, el precio son factores de éxito o de fracaso.
Las altas ganancias están asociadas con altos riesgos.
• Estrategia de precios
Esto depende de la oferta y demanda.
Cuando aceptar un precio y hasta cuando poder esperarse por algo mejor (si el producto lo permite).
Aquí lo recomendable es ver el historial o patrones de precio.
• Lograr el mejor mercado
Después de hacer decisiones acerca de que productos sembrar y donde venderlos, el último paso es la cantidad correcta producida del producto correcto en el lugar correcto en el momento correcto!
Que difícil, pero no imposible, si hay mucho potencial en los productos del campo, en especial con los vegetales, como todo con experiencia, conocimiento, tecnología, empaque adecuado y un buen marketing, su producto estará en los refrigeradores de cualquier establecimiento comercial.
Luis Gerardo Inman Peraldi
02/04/2013
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